秋风送爽，银杏又成了不少人的最爱，除了能拍出美美的照片，相传银杏叶和银杏果对心脑血管有好处。因此，每年秋天都有不少人三五成群地围在一起捡银杏果、银杏叶。

　　那么，银杏果到底有何保健价值呢？又该如何吃银杏果呢？下面，就一起来看看吧！

　　银杏——街边良药

　　银杏被誉为植物王国的“活化石”，是世界上现存最古老的树种之一，叶子和果实都有一定的药用价值。

　　银杏果的种仁叫白果，在我国的食用历史已达上千年，药用也有600多年的历史。

　　中医认为，白果味甘、苦、涩，性平，有毒，归肺、肾经，有敛肺定喘、化痰、止带缩尿的功效。

　　因此，在治疗久咳导致的肺气不足、说话有气无力、喘憋气短的病人时，经常会使用白果。

　　此外，白果能补益肾精，充盈脑髓，提高人的记忆力，延缓大脑衰老。这是因为中医认为肺为水之上源，金生水，就是说补益肺的药物和食物，最终能间接补益肾精，而肾藏精生髓。

　　而肾藏志，“志”也就是记忆，记忆力衰退、近期的事记不住、过去的事忘不了就与肾精亏虚有关。

　　晚上睡不着、白天没精神等症状也与年老之后的肾精虚损相关。因此，在很多人看来，白果是一种可与核桃并称的健脑之材。

　　再加上白果含有丰富的维生素C、核黄素、胡萝卜素等，因此可以抗氧化，延缓衰老。而其所含的必需氨基酸是合成胶原蛋白的原料，能使皮肤光泽、有弹性。因此也被不少女性朋友所青睐。

　　银杏有毒！别乱捡

　　虽然白果很常见，我国自古也有将其入膳的传统，但这不代表食用白果就是安全的。

　　现代药理学分析认为，银杏果当中含有较多的银杏酸，这些物质具有明确的细胞毒性、免疫毒性以及致敏性。

　　此外，银杏果中还含有少量的“氰化物”以及类似生物碱的毒物，各种毒素相互协同作用，必然会加重毒性，食用不当就会导致中毒，甚至死亡。

　　平时，我们也经常能看到误食白果中毒的案例。

　　另外，由于白果外种皮中含有有机酸，会刺激皮肤引起接触性皮炎、发疱，甚至还可能出现过敏性皮炎。

　　因此，在捡白果和清洗白果的过程中，大家最好戴上手套，出现过敏需立刻就医。

　　白果食用禁忌

　　白果虽好，但也不能随便吃。

　　不可生食

　　生白果不仅味道苦涩，还含有氰苷、白果酸等有毒物质，故食用前，应先将种皮及毒性较大的白果芯（绿色胚芽部分）除去，浸泡半天以上，煮透后才可食用。

　　不宜多食

　　生食、过量食用白果，轻则头痛头晕、恶心呕吐，重则抽搐、昏迷，甚至导致呼吸麻痹而死亡。

　　建议每天摄入量控制在5~10克，即成人每天不宜超过10颗。

　　一旦发现上述中毒症状，尽快就医。

　　孕妇儿童不吃

　　小孩子对毒素耐受程度低，食用了没有处理好的白果很容易中毒。

　　如果孩子有咳嗽、遗尿等问题，建议在医生指导下服用白果治疗；健康孩子不宜食用白果。

　　此外，孕妇、经期妇女、术后及过敏体质的人群不宜吃白果；另外服用抗凝剂、止痛药的人也不宜食用。

　　咳嗽痰黄不吃

　　银杏果虽然有敛肺止咳平喘的功效，但却并非所有喘咳都适用。

　　如果是乏力气短，咳嗽、喘，则比较适合吃银杏果。

　　但如果咳嗽伴有黄痰，一定不要食用银杏果，否则可能导致胸闷和头晕脑胀等症状。

　　路边的不吃

　　作为交通要道边行道树的银杏树，不仅会被定期喷洒农药，还受过往汽车大量尾气的污染，重金属含量应该不会低。

　　故此，这些银杏树上所结的银杏果不宜食用。

　　白果的常见吃法

　　烧烤银杏

　　将银杏果剪个小口，入盘撒入少量食盐，用微波炉高火烘烤2～3分钟，或者将银杏果直接置于灶火之上烧烤片刻即可，但见炸开壳儿的果肉翠绿绿、黄微微，趁热食来香糯、筋道，有点苦香，却恰到好处。

　　南宋诗人杨万里在品尝了银杏果香醇、绵长的美味之后，曾赋诗赞曰：“深灰浅火略相遭，子若微甘韵最高。未必鸡头如鸭脚，不妨银杏伴金桃”。

　　白果烧鸡

　　将白果去壳及心芽，待猪油烧至六成热时，放入炸一下后捞起；胡萝卜切成小梅花状，焯熟；净鸡放入沸水煮熟后捞起，置清水中漂洗干净。

　　锅中放鸡，生姜、葱、黄酒，注入足量清汤，烧沸后改用微火，焖到鸡八成熟时，加白果，放精盐。

　　白果烧烂后，将鸡盛入盘中，再将白果围在鸡的周围。锅内汤汁置旺火上，捞去姜、葱，勾入湿淀粉，汤变浓时放鸡油和匀起锅，浇到鸡身上，胡萝卜置鸡周围即可。

　　白果炖鸭

　　取净鸭切成块，水开后放入锅中，加黄酒焯烫后捞出备用；砂锅中放适量高汤，烧开后将鸭块放入，再放白果，加盐、胡椒粉，倒入清汤，上锅蒸40分钟即可。

　　小贴士

　　银杏叶制品是预防心脑血管疾病时使用较多的天然药物。

　　但直接摘取路边树上的叶子“就地取材”是不科学的。

　　因为银杏叶的有效成分需要经过化学提取才能发挥药用功效，而且银杏叶除了含内酯和黄酮两大类有效成分之外，还含有白果酸、氢氰酸等有毒成分。

　　内酯、黄酮等活性成分很难溶于水，有毒的白果酸、氢氰酸等水溶性却相对较高。

　　如果直接将银杏叶泡水服用，不仅达不到养生保健、治疗疾病的作用，反倒有可能引起中毒