蘑菇作为美味食品，很早就被人所熟知，虽然它们其貌不扬，价格也十分亲民，但却仿佛天生适配各种烹饪方法，营养价值也受到广泛认可，甚至很多国家都视菌类为“菜中之王”。

　　《本草纲目》记载：“菌有养胃生津、补益提气、平衡阴阳、清肠补肾、利肝明目之功效。”

　　冬吃蘑菇营养多

　　蘑菇不仅口感好，而且营养丰富，堪称高蛋白、低脂肪食品，富含人体所必需的氨基酸、维生素等。

　　此外，蘑菇在降血压、保护肝脏、防癌、提升身体免疫等方面都有不可小觑的功效。下面介绍一些常吃菌类的养生功效：

　　▶ 香菇

　　香菇性平、味甘，具有益气补虚、健脾胃的功效。

　　有研究发现，香菇含有丰富的钾、钙等矿物质，有抑制肝内胆固醇增加，促进血液循环，降低血压、滋养皮肤、抗癌等作用。

　　香菇适合搭配高钙食物，其中的维生素D能促进钙吸收，让补钙效果翻倍。

　　▶ 平菇

　　平菇性微温、味甘，具有补脾胃、除湿邪等功效。可降低胆固醇含量，对缓解妇女更年期综合征症状有一定辅助治疗作用。

　　研究发现，平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体，能提高机体的免疫力。

　　▶ 草菇

　　草菇又名兰花菇、贡菇等，具有补脾益气、清暑热的功效。

　　草菇的维生素C含量高居菇类第一，解毒作用强，可与人体内的铅、砷、苯等有害物结合，使之排出体外。还能减慢胃肠对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的“益友”。

　　▶ 金针菇

　　金针菇又名金钱菇、黄耳蕈等。金针菇能增强记忆力，在日本被誉为“益智菇”。

　　金针菇有抗衰老作用，长期食用金针菇可预防和治疗溃疡病、降低胆固醇、预防高血压等。

　　▶ 松菇

　　松菇又名松茸、松伞蘑等。松菇具有强身益肠、健胃、化痰、驱虫等功效。常食松菇能增强机体的免疫力，防止人体过早衰老。

　　▶ 猴头菇

　　猴头菇性平、味甘，具有助消化、利五脏的功效。可防治神经衰弱、消化不良等症，是高血压、心血管疾病患者的理想疗效食品。

　　菌菇

　　吃对才能真正收获好处

　　▶ 吃前先晒

　　研究人员建议，新鲜的蘑菇（香菇、平菇、口菇等）买回家后，选择阳光充足的时间段，放置在太阳下晒一会。

　　光照会刺激新鲜蘑菇生成更多的维生素D，所以晒过的蘑菇补钙效果更好。

　　▶ 面粉清洗

　　菌类表面坑洼，易残留一小颗黑黑的杂质，简单的用水冲洗，看似表面干净，但并不代表真的干净，不妨试试这个方法清洗：

　　切去蘑菇底部的硬蒂，在水里放点面粉，用手搅拌，然后倒掉面粉水，再用清水冲洗净即可。

　　不同菌类的“最佳吃法”

　　菌菇营养好，但适合的烹饪方式能在更大程度上“锁住”鲜味和营养：

　　1.干香菇：香味更浓，适合炖肉。

　　2.鲜香菇：口感嫩滑，适合与素菜烹炒。

　　3.平菇：百搭，可以和蔬菜、肉类甚至鸡蛋一起烹炒，还可以用来做汤。

　　4.金针菇：可凉拌、烹炒或炖煮；

　　5.猴头菇：口味清淡，容易受肉味和蔬菜影响，适合清炒。

　　6.草菇、口蘑：可短时间爆炒，保留更多的维生素。

　　▶ 菌菇排骨煲

　　主料：金针菇100克，杏鲍菇100克，包菜100克，胡萝卜1根，排骨500克。

　　调料：葱姜、料酒、胡椒粉、花椒粉、盐、豉油、鲜贝露各适量。

　　做法：

　　1.排骨洗净，开水焯一遍，撇去浮沫，加葱姜、料酒、胡椒花椒粉和水，入高压锅定时20分钟；

　　2.杏鲍菇、胡萝卜切片，包菜手撕片状备用；

　　3.将高压锅煮好的排骨连汤倒入砂锅内，加入金针菇、杏鲍菇和胡萝卜，大火烧开后改小火炖5分钟；

　　4.加入包菜片、盐、豉油、鲜贝露，开锅后即可食用。

　　功效：此道菜肴营养丰富，口感多样，菌菇味鲜，蔬菜清爽，汤汁香浓，排骨肉嫩，亦菜亦汤，适合各类人群食用。