春日荠菜赛灵丹,平肝明目、健脾益胃,这5种吃法最佳
雨水一过,天气渐暖,万物萌动,荠菜花也纤纤袅娜在田头地间的春花之中。辛稼轩说:“城中桃李愁风雨,春在溪头荠菜花”。荠菜为十字花科植物,遍布全世界,是一种人们喜爱的药食两用的野菜。中国人吃荠菜可追溯到先秦,且南北方皆吃。
《诗经》里说“谁谓荼苦,其甘如荠”,这里的“荠”就是荠菜。荠菜在春天极易采摘到,食之清香甘美,令人齿颊生津。由于荠菜营养丰富,青翠爽口,有药用价值,因此民间有“三月三,荠菜当灵丹”的谚语。
春吃荠菜好处多
中医学认为荠菜味甘,性平、凉,入肝、肺、脾经;具有和脾、清热、利水消肿、平肝明目、止血的功效。主治痢疾、水肿、淋证、乳糜尿、吐血、衄血、便血、月经过多、目赤肿痛等。《别录》曰其:“主利肝气,和中。”《本草纲目》中也记载“荠菜可清肝明目,和脾利水”。
现代研究表明,荠菜全草含草酸、酒石酸、苹果酸等有机酸,11种氨基酸,7种糖分,还含蛋白质、粗纤维、胡萝卜素以及富含维生素C、B等多种维生素和无机盐类,其营养价值很高。
药理研究证实荠菜有兴奋子宫、气管与小肠平滑肌,缩短出血时间,扩张冠状动脉,降压,利尿,退热,抗应激性溃疡、抗癌等作用。
春季肝木气旺,风邪当行,易发“肝阳上亢、肝风内动、肝木犯脾”等所致病证。如:上呼吸道感染、高血压、中风、消化不良、目赤红肿等,吃荠菜可清热凉血、平肝明目、健脾益胃,有助于增强机体免疫功能,降低血压、健胃消食。因此,春吃荠菜可谓天人相宜再合适不过了。
荠菜的食用方法多种多样,可煮汤、炒菜、凉拌、做饺子馅等。常用的有以下几种:
荠菜的5种美味吃法
1.荠菜饺子
荠菜饺子贵在一个“鲜”字,需挑选鲜嫩的荠菜,配上猪肉,现包现煮最好。味道鲜美,且有健脾养胃,补虚益气,清肝利湿的功效。
材料:小麦面粉500克,荠菜600克,猪肉150克,盐5克,味精3克,酱油5克,大葱10克,植物油30克,香油10克。
做法:
(1)先将荠菜捡去老叶杂质,用清水洗净切碎,放入盆中备用;
(2)新鲜猪肉剁碎备用;
(3)把面粉用水和成软硬适度的面团,揉匀,切成小面剂,擀成饺子皮。
(4)荠菜盆加入碎猪肉、精盐适量、味精、酱油、素油、麻油,拌匀成馅。
(5)包成生饺子,下入沸水锅内煮熟,捞出,装入碗内。
(6)蘸上调料,即可食用。
2.荠菜豆腐汤
材料:嫩豆腐200克,荠菜100克。
做法:
(1)荠菜去杂质,洗净,切碎;
(2)豆腐切成小丁备用;
(3)炒锅上火,加油烧至七成热,加入素鲜汤,豆腐丁,荠菜,精盐,生姜末,烧沸后加入味精,用湿淀粉勾稀芡,淋上麻油,出锅装入汤碗即成。
功效:补虚益气,健脑益智,清热降压。
3.荠菜蒸鸡蛋
材料:荠菜150克,鸡蛋3个,芝麻油适量,盐适量。
做法:
(1)荠菜摘去老叶洗净剁碎;
(2)鸡蛋打入碗内,加入盐搅散搅匀;
(3)再把剁好的荠菜放入碗内搅拌均匀;
(4)将碗置于蒸锅中蒸15分钟,出锅滴入少量芝麻油即可以食用。
功效:䃼心安神,清热降压,养血止血。
4.荠菜粥
材料:荠菜60克(切碎),粳米60克,盐适量。
做法:先炒荠菜,拌炒片刻,然后入粳米,加水煮粥。将熟时入盐即可。
功效:补虚健脾,明目利水,止血降压。
5.荠菜拌杏仁
材料:荠菜150克、甜杏仁20克、凉拌生抽、陈醋、干辣椒丝、芝麻油、食盐适量。
做法:
(1) 荠菜择去黄叶洗净;
(2) 焯水(断生即可),挤干水份切碎;
(3) 放入甜杏仁、食盐、生抽、陈醋、干辣椒丝;
(4) 芝麻油放入菜里,拌匀装盘即可。
功效:养肺护肝,和脾益胃。
需要提醒大家的是:荠菜虽好,吃也是有很多讲究的。平时比较怕冷,消化功能差,体质偏寒、脾胃虚弱者要少吃。要吃也可以在做菜时加一些姜或做汤、煮粥时放一些胡椒末,可以平衡荠菜的凉性,这样做即可解馋又能不伤身。