如今，正是野菜生长旺盛的季节，尤其是在农村，田间地头很容易寻找到诸如荠菜、马齿苋等野菜，应时吃些野菜对人体健康也有一定好处。

　　荠菜——降压

　　自古以来，我国人民就有食荠菜的习惯。高血压患者们吃点荠菜，有助于降低血压，还能增强机体免疫功能，健胃消食。

　　不过虽然荠菜的营养价值较高，但草酸含量也比较高，需在水里烫一遍再倒掉水。此外，荠菜不宜天天吃。

　　马齿苋——降糖

　　近年来，研究人员对马齿苋的保健作用做了大量探索性研究工作，发现它确实具有调节血糖和消除2型糖尿病人体内“胰岛素抵抗”现象等作用。

　　很多种中药中提取的植物多糖均能不同程度地降血糖，因此马齿苋多糖很可能是其可降低人体血糖的主要原因。

　　马齿苋有很多食用方法，如凉拌马齿苋，切碎后还可与小麦面一起拌合烙成饼子，吃起来别有风味。马齿苋也可与肉丝、鸡蛋等荤菜同炒，加工成色香味俱全的热炒类菜肴。

　　香椿——补脾

　　中医认为，香椿是一种阳气很足的食物，性温，能补脾阳，春天要补脾，最好能够吃点香椿。

　　最常吃的香椿炒鸡蛋不仅可当菜吃，而且还可卷到大饼里吃。除了这些吃法，还可以煎着吃，香椿焯水后不切，直接放入面糊中挂糊，然后放入锅中煎至两面熟。

　　需要注意的是，香椿的亚硝酸盐含量较高，一定要买新鲜的(长时间存放后，亚硝酸盐含量会上升)，而且食用前一定要焯水。另外，香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。

　　榆钱——安神

　　榆钱能健脾安神，宋代药学著作《经史证类备急本草》中记载：“初生榆荚仁，以作糜羹，令人多睡。”

　　现代研究发现，榆钱含有大量烟酸、抗坏血酸及无机盐等，其中钙、磷含量较为丰富，因此可辅助治疗神经衰弱、失眠。

　　此外，榆钱还适用于脾胃气虚，脾运化无力所致的脘腹胀满、大便溏泄、食欲不振、肢倦乏力等症状，有助于促进胃酸分泌和食物消化，可治疗饮食积滞。

　　榆钱粥

　　【做法】将大米或小米加水煮粥，待米将熟时放入洗净的榆钱，继续煮5~8分钟，加适量调料调味即成。

　　蒸榆钱

　　【做法】将榆钱洗净，拌以玉米面或白面，捏制成窝头，然后上笼蒸半小时即可起锅。或者将洗净的榆钱拌上面粉，搅拌均匀后直接上笼蒸熟，再放入盐和香油调味。

　　温馨提醒

　　大家要记得，食用野菜有以下几点注意事项：

　　1、不认识的野菜不要吃，吃前确定其有无毒性，有些野生植物含有剧毒，误食后轻者会胸闷、腹胀、呕吐，重者会危及生命；

　　2、由于生长环境的污染，因此工厂旁、垃圾堆、被污染的河道附近、废水边生长的野菜也常含有毒素，均不宜食用。

　　3、苦味野菜属性多偏寒凉，具有解毒败火作用，但过量食用可损伤脾胃，因此脾胃虚寒的人群不宜过量食用。

　　4、野菜含食物纤维比较高，婴幼儿消化能力弱，也不宜多吃。

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